ウィーンの生活に欠かせないカフェとスウィーツのお話

　ウィーンの街を語るときに欠かせないのがカフェの存在です。今でも街のあちこちに気持ちのいいカフェが点在し、昼夜問わず多くの人たちがくつろぎ、あるいは商談を交わしたりする姿を見ることができます。ヨーロッパにコーヒーが持ち込まれたのは17世紀中頃といわれていますが、中でもウィーンは「カフェの中に住む都市」と呼ばれるほど、市民の生活とカフェが切っても切れない関係にあります。特に19世紀末から20世紀初頭にかけての世紀転換期には、詩人や作家たちが集まって議論を交わしたり、そこを仕事場にしたりしたために「文学カフェ」と呼ばれる店も数多く生まれました。もちろん、カフェに集ったのは文学者だけではありません。ベートーヴェンは大のコーヒー好きで、カフェでくつろぐ姿を描いたスケッチが残されています。シューベルトは気心の知れた友人たちとの集まりをカフェ・ボーグナーで開いていたことがわかっています。「ワルツ王」ヨハン・シュトラウス２世がデビューしたのは、カジノやボールルームを備えたレストラン・ドムマイアーですが、現在ここはカフェとして残されています。

　ウィーンのカフェで提供されるコーヒーは数十種類もあるといわれ、実に洒落た名前がつけられています。例えば日本で「ウィンナー・コーヒー」として知られる生クリームの乗ったコーヒーは「アインシュペンナー（一頭立ての馬車、という意味）」が正式名称。コーヒーを注文すると、給仕は銀のお盆にお水の入ったグラスと一緒に乗せて持ってきてくれます。ちなみにヨーロッパでは普通水は有料ですが、無料の水を提供してくれるのは昔からウィーンでは水道が発達して水が良いからなのです。

　コーヒーと一緒にいただくならウィーンの伝統菓子が欠かせません。メッテルニヒの料理人だったフランツ・ザッハーが発明したザッハトルテは、杏のジャムをはさんだチョコレートのバターケーキにたっぷりとチョコレートがかかったもの。女帝マリア・テレジアが愛したといわれるパイ生地に包まれたリンゴのお菓子アプフェルシュトゥルーデル。カトリック教会の枢機卿の服装の色にヒントを得たといわれるカーディナルシュニッテンなどなど。ウィーンのカフェでは朝食やランチにこうしたケージを食べる男性がいて驚かされますが、それほどウィーンの人たちはスウィーツを愛しているということ。音楽の都ウィーンはまた、美食の街でもあるのです。

文：室田尚子